Ken Thompson: pronto com destino a comer ou não está maduro – como você pode dizer (especialmente com abacates)?

C olour é uma melhor desafio, pois pode ser medida sem danificar a fruta. Com a tecnologia moderna, isso pode ser feito com muita precisão, mas com destino a medir involuntariamente (e rapidamente) o maduração de um grande número de frutas, é básico um pouco relativamente banal e gaio. O principal candidato é o reflexo da luz vermelha, que mede essencialmente a degradação da clorofila, um indicador confiável do maduração. A clorofila absorve a luz vermelha, de modo que está perdida, menos vermelho é absorto e mais é refletida. também melhor do que medir o vermelho sozinho é a relação vermelho / infravermelho, que corrige a variação na iluminação, uma vez que a reflexão da infravermelho não muda muito durante o maduração.

Mas há problemas mais difíceis do que medir o maduração. Todos conhecemos um tomate maduro quando vemos um, mas sempre é esse momento, no final da temporada, quando você começa a se perguntar se a fruta verde deixada na planta ficará vermelha. A fruta verde pode ser amadurecida da planta, tudo o que eles precisam é ardor e talvez um pouco de etileno (facilmente fornecido por uma pateta madura), embora os tomates amadurecidos "na videira" geralmente sejam considerados com um sabor melhor.

Mas a mudança de cor de verde com destino a vermelho é exclusivamente o estágio final de maduração de tomate. Na verdade, os tomates tornam-se "fisiologicamente maduros" enquanto também são verdes, e os tomates verdes "maduros" ficam vermelhos, enquanto os tomates verdes "não maduros" não o farão. Mas mesmo com destino a o observador mais experiente, todos os tomates verdes parecem os mesmos. Escolher tomates verdes que não ficam vermelhos é decepcionante, e com destino a os produtores comerciais é um erro caro.

Ken Thompson: pronto com destino a comer ou não está maduro - como você pode dizer (especialmente com abacates)?

Fonte: http://www.telegraph.co.uk/gardening/grow-to-eat/ken-thompson-ready-eat-not-ripe-can-tell-especially-avocados/

Deixe seu comentário